上海柏悦酒店2021美食美酒盛宴 星厨联袂 厨艺无界

微雨卉新,惊蛰初始,上海柏悦酒店于91楼世纪100餐厅举办2021年美食美酒盛宴。此次盛宴云集上海柏悦酒店名厨团队,米其林星厨,全球顶级调酒大师及国际知名葡萄酒大师齐聚一堂,以“Kitchen Party”为主题,巧妙融合中西名厨的创新灵感,为宾客开启一场创意非凡的美食美酒盛宴。

2021 Masters of Food & Wine - Flower Decoration

这场云端盛会由上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超携手米其林二星泰安门主厨Stefan Stiller为宾客联袂打造中西交融的珍馐盛宴,探索万般滋味中蕴藏的巧思灵感。更有 “全球最佳50家酒吧”Sober Company总经理,屡次获国际调酒大赛殊荣的顶级调酒大师Kazuhisa Arai为宾客呈现创意欢迎鸡尾酒,杜洛儿香槟家族(Duval Leroy)现任由西往东美酒公司首席执行官Edouard Duval现场分享香槟及鱼子酱品鉴的知识,馥郁美酒的千滋百味在这场非凡创意的盛宴中精彩展现。

Young Yang, Stefan Stiller, Marco Mehr (1)

左起:上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超;米其林二星泰安门主厨Stefan Stiller;上海柏悦行政总厨Marco Mehr

 

华灯初上,盈盈夜色间抵达91层世纪100餐厅,随即开启一场变幻派对之旅。杯酒浓郁,芬芳迷醉,好酒无界,唯有酒香。Kazuhisa Arai在迎宾处为宾客开启派对首站,无限大胆创意在Kazuhisa Arai手中如魔术般变幻成一道道色泽鲜艳的艺术调酒,现场宾客于觥筹交错间沉浸于欢享沁饮的氛围,纵享妙趣横生的鸡尾酒体验,魔幻之夜就此开启。移步向前,即抵达香槟鱼子酱区,Edouard Duval甄选顶级香槟在此恭候各方宾客,讲解馥郁香槟搭配鱼子酱的惊艳味觉之享,馥郁丰富口感的香槟气泡欢腾轻舞于口中,再搭以不同年龄层和质地的顶级鱼子酱,颗颗饱满的鱼子酱在口腔中不断迸发出奇妙的鲜活之感,欢乐愉悦的氛围在空气中流动。

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Sober Company总经理,屡次获国际调酒大赛殊荣的顶级调酒大师Kazuhisa Arai

 

江南三月有物华,当先雅品时令鲜。上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超先生,以呈现江南最新鲜和最天然的时令食材原味为理念,顺应四季流转,巧妙运用现代烹调手法及技巧演绎当季臻味。正值初春尝鲜时节,杨师傅为此次盛宴呈献五道悦轩春季新菜,一品时令春鲜。

 

其三道前菜近距离为宾客呈现,樱桃萝卜口口脆口感脆甜,色泽美艳,酸甜可口,是晚宴最佳开场前菜。脱脂去骨猪手卤制后去骨压制成块状,浓郁酱香与陈皮清香完美融合,香而不腻, Q弹紧致,一口咬下味蕾瞬间充盈满满的胶质口感,酱香氤氲,余味不绝。

 

一道前菜拼盘更是满满春意,香椿豆腐包取鲜嫩香椿芽搭配醇香核桃,外层由盐卤台州豆腐紧紧包裹,口感软嫩清香,“椿”香浓郁;烟熏鳕鱼微咸醇香,味鲜肉嫩,果木味的熏香扑鼻;龙井虾仁冻经杨师傅的精心改良,将龙井茶汤特制成晶莹啫喱茶冻,龙井啫喱冻包裹着Q弹虾仁,表面点缀滴滴分子料理手法巧制的黑醋汁及柠檬醋汁,点睛提味。茶香虾嫩,回味醇鲜。

 

番茄豆瓣腰蛤特选蚕豆瓣及新鲜肥美腰蛤,时令清新蚕豆瓣,色泽翠绿,颗颗饱满,入锅和新鲜腰蛤爆炒,鲜香四溢,入口鲜香粉糯。精选果实圆润饱满的新鲜番茄,焯水去蒂掏空,沥干多余水分后盛入爆炒后的豆瓣及腰蛤,鲜香四溢又散发着春日的气息。

春椿豆腐包,烟熏鳕鱼,龙井虾仁冻,番茄豆瓣腰蛤 Tofu & Walnut Purse, Fried Crispy Cod, Tea Shrimp Jelly, Stuffed Tomato with Fava Bean (3)

春椿豆腐包,烟熏鳕鱼,龙井虾仁冻,番茄豆瓣腰蛤

 

作为此次晚宴的主菜更显巧思,荠菜蟹肉鱼面筋取新鲜胖头鱼巧制成空心鱼面筋,鱼面筋里包裹着营养丰富的膏蟹、鲈鱼肉及蛋清等优质食材,佐以清鸡汤及清爽荠菜颗粒熬制而成的汤汁,汤汁的精华与香气渐渐渗入面筋中,包裹满汤汁的面筋鲜香扑鼻。菜品精致且独出心裁,一口咬下鲜香四溢,香味溢满唇齿之间,每一口都能品尝到淋漓尽致的鲜美;江南古来多稻米,主食油菜花豆瓣鲍鱼饭由杨师傅甄选杭州本地糯米及东北五常大米,取时令油菜花、鲜嫩豆瓣与大米一同爆炒,绿意盎然,香气十足。精选肉质肥美五头鲍,口感紧致弹牙,经葱烤后滋味愈发香浓馥郁。油菜花豆瓣米饭搭配整只葱烤鲍鱼一同食用,口味更加立体丰盈,入口层次感丰富,带您领略兼具文化底蕴与艺术感的创意江南美味之旅。

荠菜蟹肉鱼面筋 Premium Fish Ball, Wild Vegetable (2)

荠菜蟹肉鱼面筋

 

曾在德国掌管多家米其林餐厅,15年厚积薄发的泰安门米其林二星主厨 Stefan Stiller,以传统欧洲烹饪技法为基础,甄选来自中国本土和全球各地的优质食材,不懈探索美食的万千奥秘。此次为上海柏悦酒店美食美酒盛宴亲制共六道式珍肴,Stefan Stiller亲现世纪100餐厅开放式西式厨房,近距离为宾客一一呈现四道前菜,邀各方食客开启一场面对面互动式体验米其林味觉之旅。

 

烟熏鳗鱼巧思满满,用火枪炙烤来释放出圆润油脂,搭配海苔法式面包,烤鳗鱼的浓郁汤汁中加入少许树莓醋,并混合香草黄油一起打发,则增添了一抹柔滑浓郁,缔造出丰富层次,平衡口感;黄油慢煮扒帝王蟹脚伴以白味增荷兰汁,质地绵密,口感酸甜,蟹腿肉质细嫩紧致,甘甜透鲜,一旁佐以腌渍萝卜簇成一朵小花,十分别致;酸汁扇贝选自北海道扇贝配以新鲜优质海胆和牡蛎,海洋的鲜味层层叠加,鲜味十足,佐以椰味青柠汁勾勒清新活力味道,点睛提味;绵密柔滑露杰鸭肝叠加用鸭汤慢煮防风根,缀以醇香榛子及梨,浓郁的味道被明快的梨瞬间点亮,呈现出一番别样风味,营造出亮丽的春日气息。

酸汁扇贝 Scallop Ceviche (2)

酸汁扇贝

 

作为此次晚宴的主菜,紫咖喱多佛塌鱼口感柔嫩,配以用芹根和经典法式奶油构成的酱汁,美妙的香气与多佛塌鱼相得益彰;以广式早茶为灵感的蒸意大利圆饺,填入牛肋排、牛里脊等优质食材,饺皮韧性,意饺大粒饱满,配以香味浓郁芝士酱汁,入口芝香四溢,香浓醇厚,为食客带来一场“意”犹未尽的体验。

 

置身于云端轻酌慢饮,惬意欣赏窗外云端城市绚丽美景,对于美食美酒的探索,美妙的甜点是不可或缺的点睛之笔。焦糖苹果色泽晶莹鲜艳,酸甜顺滑的口感美妙地形成转合,口感清爽而不腻,增添丝丝甜意;苹果雪葩质地细腻,冰冰绵绵仿佛带来一丝清凉海风,果香怡悦在唇齿间蔓延开来,为宾客带来味觉和视觉的双重享受。上海柏悦酒店西饼房日籍厨师长Mr. Ryosuke Horio将西式甜品的华丽甜美恰到好处地融入日式甜品的精致优雅,以饱满富有层次的口感让宾客体验纵享味蕾的甜蜜梦幻,将味蕾之享的非凡奥秘推向高潮,给晚宴带来轻盈优雅的收尾。

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焦糖苹果

 

这场致臻匠心的变幻之旅,诠释了上海柏悦酒店对于美食与美酒盛宴旨在携手享誉盛名的名厨、侍酒师与宾客,共同探索美食与美酒的魅力。同时,也通过此次活动展现出上海柏悦酒店的匠心独具,不断探索精致奢华的餐饮与服务理念。

2021 Masters of Food & Wine - clear shooting (10)

关于上海柏悦酒店

座落于上海环球金融中心79至93楼的上海柏悦酒店,是全城首家真正将精致奢华的入住理念带入上海的超豪华型酒店。

上海柏悦酒店的室内设计由屡获奖项的纽约设计师季裕棠(Tony Chi)先生及公司tony chi and associates设计。他的设计理念是具有现代中国特色的私人住宅式酒店,在体现富丽堂皇的家应有的舒适之余,亦注重传统中国几何学和建筑学。

为保持一贯对产品质素和服务水平的严谨态度,酒店只设客房173间。所有客房都能眺望黄浦江和浦东的壮丽景致。标准客房面积由55至60平方米(592至646平方呎),所有客房的顶棚平均高度设定为3.1米高,使客房更增加宽敞感。

 

发布日期:2021年3月11日