食在云端,『雲上銭屋』全新午市套餐,用美味温暖你的冬日

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物产的丰裕

给我们赋予了更多的能量

鱼,虾,蟹

各类多姿奢华的新鲜食材

历经阳光雨露的浸润

在秋冬呈现出更加饱满的口感与滋味

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雲上銭屋

也将不辜负万物的给予

为您奉上全新午市套餐

看似简单

确是包罗万象

承载了料理长对于秋冬食材的理解与诉说

 

– 雲上銭屋  –

料理长 池田刚志

池田

深谙日式料理的精髓,缔造精致的日式美味

坚持保留食材本味,给予食材初始的味道

 

新鲜与本味”,是对一餐最高的评价。是自然给予人类最严苛的馈赠。它是食物本身也是生活之道。荐慤堂的每一道料理,就是严格贯彻了这种做法。

 

微信图片_20211110171409午市新菜单神楽月の御献立

¥:888元 / 套

(以上套餐均需再收取15%的服务费)

 

半烤九绘鱼配菌菇、鱼子酱

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先付又被称为前菜,通常是口感清新的开胃菜。九绘鱼皮下脂肪丰厚,主厨将鱼肉火候控制得刚好,油脂已被逼出,香气四溢。轻咬下去,入口有些许的薄脆感,紧接着而来的是鱼肉在唇间逐渐裂开的嫩滑,肉质紧实,同鱼子酱一起食用,口味上清秀淡雅,这是九绘才会有的高级食感。

 

和风煮喉黑鱼配胡麻豆腐
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喉黑鱼虽然是白身鱼,但脂肪含量极高,最好的时令是秋冬,雲上銭屋喉黑鱼,油脂丰腴。蒸过的鱼身,脂肪融化并有些析出,入口果然肉质饱满有弹性,鲜味在口中迸发。与胡麻豆腐搭配,没有用盐等任何调味,全靠食材本身带出鲜味,交织在一起,柔嫩鲜美而不会过于肥腻。

 

今日特选刺身
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餐厅所用食材都是上乘之品,食材品质全部都需要得到主厨认可才能到店,严苛至极。 无论在哪一个季节,在这里品尝池田主厨制作的日式旬味,品味日本清酒带来的精致体验,都会发现新惊喜!

今日特选刺身从柔韧的象牙蚌、甘甜的比目鱼、鲜嫩的金枪鱼,脂香丰润的渔料从白到红置于盘中,入口即是满足。享受前,小酌一口日本清酒,去除肥腻感之余,味觉层次亦会提升。

 

鲷鱼板栗出汁汤
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热腾腾的椀物用烫金漆器盛载,以示怀石料理凄美的用餐含义。掀开椀盖,蒸气跃起,水珠落下,有为你准备的意思。据说,在茶会用椀物,还没吃完要将椀盖盖上,因为作为艺术品的食材已残缺不全,任其暴露在外被视为大不敬。御椀是以水、昆布、鲣鱼熬出高汤的汤品,味道清淡,香气淡雅,盛装在漆器中,可以保温并锁住香气,适合以手捧饮。

 

八寸
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八寸是整个怀石料理中多种小菜的组合。作为一道主要的下酒菜,它常常摆盘绚丽夺目,呈现季节性主题,这道雲上銭屋八寸一股脑上来了许多应季食材,鲍鱼、牛舌、蟹肉等。

板栗有“干果之王”的美称,口感绵密。每到十一月,用栗子和银杏制作的配菜就非常受欢迎。鲜甜的鱼生与软糯的栗子,是咸甜两相宜的冬季料理。

 

特色烤扇贝、南瓜、荞麦米

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特色烤扇贝非常考验厨师对火候及时间的掌握,事实证明主厨的手艺值得称道。扇贝的两面呈诱人的嫩白色,内层呈透明状,刚刚断生的绝佳状态。汤汁是海鲜浓汤吃的时候混合点缀的芥末一起吃,一股鲜甜上头如海浪般袭来,戏弄着味觉,令人不禁想再贪婪地吮吸几下。温物一般在八寸后面,这也预示着主菜要开始了。

 

虾肉飞龙头、海胆、牛蒡

这道料理凸显了怀石料理本身的崇尚节俭精神,日本早期很多地方在料理中会用豆腐做各种各样的飞龙头,此道料理中的豆腐做成了圆形状,配合冬季最为肥美的虾,虾体被炸的金黄酥脆,覆盖在甜味浓郁的海胆之上。蘸些萝卜泥,我想这也是餐厅安排的一道甜味冲击波,虾的清甜配上海胆的浓甜及豆腐的软糯,毫无疑问的云上味道。

 

和牛牛柳配时蔬
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和牛被并誉为冬天一大美食,金黄色之下是粉嫩的肉身,入口奶香味十足,未有任何纤维感,完全的高等级牛肉该有的细腻口感。除此之外,餐厅会搭配一些当季的时令蔬菜,巧妙地与牛肉本身的奶香味相辅相成,真是恰到好处的美味,已经完全被这块牛肉所击倒。

 

传统铁锅黄鱼釜饭
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来到釜饭环节,也是暗藏学问和细节。由日本手工铸造的铁锅,不惜代价空运而来。打开锅盖,米香扑鼻,这里用到的是日本传统大米,饭粒型态肥短,色泽雪白,黏性较重,甜味亦是恰如其分。

新鲜黄鱼经火灸处理,稍微出油、味道增强,将轻微烤过的黄鱼肉同焖饭一起搅拌,之后再撒上海苔碎裹住拌饭一起食用,是雲上銭屋主厨推荐的吃法。鱼肉鲜甜,饭香沉稳,海苔碎的作为媒介将他们融合到了一起,三者一起送入口中,咀嚼后产生的幸福感带我们来到了当晚的高潮。

 

午市定食,美味充盈

应旬而食,心随味动

不时不食,云端共享

雲上銭屋寻当季鲜美食材

将十一月的美好馈赠呈到舌尖

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雲上銭屋盛宴热线:021- 6882 6789

地址:浦东新区银城中路501号上海中心68F

 

营业时间:

午餐:周一到周日 11:30-14:00

晚餐:周一到周日 18:00-22:00

 

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发布日期:2021年11月11日