子福慧 · 坤

子福慧,由周子洋先生创立。主打粤菜与江南融合,秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念,将打造“高水准待客空间”进行到底。

子福慧开创第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣。迅速成为沪上餐饮黑马,并于2018年底,开设副线“子福慧·乾”。2020年底于上海广场开设第三家餐厅“子福慧·坤”。

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餐厅的名字源于易经八卦,乾代表“刚健,自强不息。”坤则“代表厚载万物,运行不息而前进无疆。”

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子福慧·坤席设11间包房,最大包房可容纳30位客人,坐拥淮海路中心地段,城市风景尽收眼底。

 

从建筑出发构建功能空间

子福慧·坤的设计在一众商场店的餐厅设计中找到了最佳的空间处理方式,门口的Z字型设计代表创始人姓氏“周”的首字母“Z”。

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餐厅由著名空间设计师刘道华先生主理,一改往日高端餐厅奢侈环境的调性,将子福慧·坤融入了更安静的空间设计,使用了清水混凝土板、艺术肌理漆、不锈钢仿铜、木格栅等材料,拒绝了刻意的装饰,也有意拒绝了中式风格。就如清水混凝土本身传达的纯净,木格栅所表达的温暖,期望空间长久甚至永恒。

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从建筑出发,用建构的方式去组织功能空间,空间呈现出丰富的层次感与立面效果,使中国的天地山水中的无形语言,生成空间本身的气质。餐厅与艺术家徐新武合作,将其作品在其空间内展示,一抹红陈设在安静空间中,带来了无尽生机。

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子福慧·坤的包间命名——为道、为母、为布、为釜、为和、为君、为子母牛、为大舆、为文、为家、为智,均取自《易经说卦传》。承中国道家“五行八卦”此消彼长,相辅相成的大道之源。如主厨的风格一样,善于捕捉食材本真口感,以不繁琐的手法烹饪。

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以建筑空间和艺术形体为骨架,用建筑的手法建构空间,打造现代美作,还原子福慧“高水准待客空间”之本心:溯源鲜食,回归璞真。

 

粤菜为根基,融合江南创意

周子洋擅长从传统粤菜汲取灵感,并向融合创意发展,在实现江南食材与粤菜完美融合方面,作为祖籍南通的周子洋来说,有着得天独厚的优势,从小就对江河湖海有深刻的认知,南通地处长江入海口,咸淡水交界处,江河湖海鲜兼备,当地人尤善烹鲜,为子福慧烹“鲜”注入生命力。

一头牛

同时,周子洋在每季新菜单设计前,会深入各个原产区对当地食材与烹调进行研究,甚至不惜成本从世界各地选择优质食材。

 

在经典粤菜基础上融汇江南特色,体现鲜字至上。周子洋擅长对粤菜进行创新和重新结构,呈现食材以及对创新的理解,不走寻常路,不按常规出牌往往是周子洋一贯的风格,更体现“借四方食材,烹独家味道”。

黑蒜花胶海胆

菜品推荐

 

脆皮牛肉

是一道经典菜,但胜在牛肉外皮脆内里嫩,靠的是一手火候把握,在最恰当时间处理能及时锁住牛肉鲜嫩。

 

黑蒜鮰鱼烧花胶公

黑蒜鮰鱼花胶海胆里加大块肥厚花胶,以足量海胆相称。汤汁浓稠不糊口,极致吃法是搭上颗颗饱满的日本越光米饭。鱼细嫩、胶软糯,饭粒周身裹着汤汁,璀璨如红宝石。

 

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  • 子福慧·坤

地址:上海市黄浦区淮海中路138号2层203-204室

营业时间:周一至周日11:00-14:00;17:00-22:00

 

  • 子福慧(总店)

地址:上海市长宁区虹桥路1665号C2幢别墅,(水城路口,星空广场隔壁,云峰宾馆,地铁十号线水城路站可达)

营业时间:周一至周日10:00-22:00

 

  • 子福慧·乾

地址:上海市浦东新区浦东南路899号上海陆家嘴中心LMallL907

营业时间:周一至周日11:00-22:00

 

 

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